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麻辣燙吃出生鏽刀片

時間:2017-09-07 10:36:47作者:

經過調查,這個刀片是用來劃日本豆腐外層的塑料紙包裝的,因為放在旁邊,在倒菜的時候不小心刮進去了。為了防止再次發生這樣的事件,該店表示已經將刀片換成了大剪刀。不過該店也因為這件事被當地的食藥監部門上門檢查情況,並就此事約談店內的負責人。

廚具或者餐具放在操作台旁邊,不小心碰了一下掉進鍋裏了。這對於很多家庭主婦來說是很平常的事情,但是這對於餐飲企業來說卻是一個很大的失誤。顧客到餐廳吃飯,是出於對餐廳信任,除了味道有保障,衛生安全更是應有之義。

菜品出現異物,這個已經成為餐廳投訴的主要問題。像之前,有家餐廳的西蘭花出現上百蟲子,最終賠償顧客1000元。還有顧客吃湯粉竟然出現了帶血的止血貼,而店長還堅持說不是廚師的錯,廚師都很專業。還有蛋炒飯出現頭發絲、鐵板燒的鐵板生鏽……

菜品出現異物,這個已經成為餐廳投訴的主要問題。像之前,有家餐廳的西蘭花出現上百蟲子,最終賠償顧客1000元。還有顧客吃湯粉竟然出現了帶血的止血貼,而店長還堅持說不是廚師的錯,廚師都很專業。還有蛋炒飯出現頭發絲、鐵板燒的鐵板生鏽……

菜品出現問題,這是衛生製度執行不到位,操作流程不規範的問題。假如,麻辣燙的刀片如果能按照規定要求放置,並且工作人員在裝起食物查看一下是否就能避免這類投訴呢?那個廚師手受傷了,止血貼不見了,如果在發現掉了之後查看一下,是否會不會就避免給顧客食用了?而菜裏出現頭發,那麽廚師是否真的按規定戴帽子操作呢?

這一切的源頭都源自細節管理不到位。真人视讯一直都在說要抓服務抓管理,天天培訓服務員,給廚師講標準化講製度,口號喊得很響,但是結果卻在細小的事情上栽了跟頭。這無疑是對很多管理者最直接的打臉。

提升餐廳的品質,不是口頭說的提升服務和菜品質量,而是從細節入手,將隱患防範於未然。麻辣燙店的刀片事件給各位餐飲人敲醒了警鍾:千萬不要小看細節,也不要不屑於糾正細節。千裏之堤毀於蟻穴,在人人都是自媒體的時代,一個操作不當毀掉一家餐廳的事情也不是不可能的。

各位餐飲管理者,請慎之!


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